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    膠州市市場監督管理局關于印發《膠州市2022年初中學業水平考試期間餐飲食品安全保障工作方案及餐飲食品安全事故應急預案》的通知

    • 制發機關: 膠州市市場監督管理局
    • 發布日期:2022-06-06
    • 文件字號: 膠市監發〔2022〕83號
    • 成文日期:2022-06-06
    • 有效性:有效

    開發區市場監管所、阜安市場監督管理所、三里河市場監督管理所、膠東市場監管所,應急協調和消???、食品經營安全監管科:

    現將《膠州市2022年初中學業水平考試期間餐飲食品安全保障工作方案》及《膠州市2022年初中學業水平考試期間餐飲食品安全事故應急預案》印發給你們,請結合實際,認真貫徹落實。

     

    膠州市市場監督管理局

    2022年6月6日

    膠州市2022年初中學業水平考試期間

    餐飲食品安全保障工作方案

     

    為做好膠州市2022年初中學業水平考試(以下簡稱中考)期間餐飲服務食品安全保障工作,有效預防和控制食物中毒等食品安全事故發生,根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》、國家市場監督管理總局《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》、《青島市重大活動餐飲安全保障工作管理意見》以及《膠州市重大活動餐飲安全保障工作管理實施意見》,制定本方案。

    一、目的任務

    認真排查中考期間定點餐飲單位的食品安全隱患,預防食物中毒和食源性疾病的發生,確?;顒禹樌M行。具體包括:

    1、詳細了解供餐單位供餐計劃安排,包括就餐人數、就餐地點、擬供食譜(含酒水、飲料、水果)等;對所有就餐食譜一律進行審核,確保食品安全。

    2、督促餐飲單位對相關從業人員進行食品安全知識及操作規程培訓。

    3、檢查所用的食品原料、半成品及成品(含酒類、飲料)是否符合相應的食品安全要求,是否索取了相關的合格證件及票據。

    4、檢查用于儲存食品及原料的冷凍冷藏設備和餐飲具洗刷消毒設備運行是否正常;餐飲具和盛放直接入口食品的容器能否保證用前洗凈、消毒,保持清潔。

    5、對食品從業人員的個人衛生及健康狀況進行檢查。

    6、檢查食品加工制作過程有無可能出現交叉污染情況。

    7、檢查食品留樣是否符合要求。

    8、檢查周邊食品經營單位的食品安全狀況:食品經營許可證、從業人員健康證明、加工過程、工具、容器生熟標識、餐飲具消毒情況、庫房、食品原材料采購索證索票情況等。

    二、人員安排

    (一)成立中考期間食品安全保障工作組:

    組  長:倪  穎

    成  員:開發區市場監督管理所

                阜安市場監督管理所

                三里河市場監督管理所

                膠東市場監督管理所

                食品經營安全監管科

                應急協調和消???/span>

    (二)責任區域及駐點責任人

    1、膠州市第一中學及周邊餐飲單位,責任單位:三里河市場監督管理所,駐點責任人:管海洋、劉明山。

    2、膠州市第三中學及周邊餐飲單位,責任單位:阜安市場監督管理所,駐點責任人:鄭修智、李懷華。

    3、膠州市實驗中學及周邊餐飲單位,責任單位:阜安市場監督管理所,駐點責任人:徐友剛、高永昌。

    4、膠州職業教育中心及周邊餐飲單位,責任單位:三里河市場監督管理所,駐點責任人:韓君、劉宗龍。

    5、膠州市第四中學及周邊餐飲單位,責任單位:膠東市場監督管理所,駐點責任人:齊洪亮、姜貴武。

    6、膠州市第二中學及周邊餐飲單位,責任單位:開發區市場監督管理所,駐點責任人:李奕剛、韓秀芹。

    7、膠州市實驗初級中學及周邊餐飲單位,責任單位:三里河市場監督管理所,駐點責任人:劉緒群、劉汝芳。

    8、膠州市第六中學及周邊餐飲單位,責任單位:阜安市場監督管理所,駐點責任人:高玉強、鹿金城。

        (三)食品安全保障工作小組的主要職責:

             1、食品經營安全監管科負責制定中考期間餐飲服務食品安全保障工作實施方案、餐飲食品安全事故應急預案,組織實施中考期間餐飲服務食品安全保障工作,以及活動期間食品安全保障工作的信息收集、整理及上報工作。

    2、應急協調和消??曝撠熤笇嵤┦称钒踩鹿蕬碧幹煤同F場調查處理工作。

    3、開發區市場監管所、阜安市場監督管理所、三里河市場監督管理所、膠東市場監管所負責開展中考期間供餐單位餐飲食品安全保障,供餐單位食品安全監督評估,供餐單位及周邊餐飲單位的餐飲食品安全檢查,餐飲從業人員現場食品安全知識培訓,以及活動期間供餐單位食品安全事故應急處置、現場調查處理和食品安全事故的查處工作。

    三、時間安排

    1、開展餐飲食品安全隱患排查:2022年6月11日前。開發區市場監管所、阜安市場監督管理所、三里河市場監督管理所、膠東市場監管所要認真排查各類食品安全隱患,與中考供餐單位簽訂《重大活動餐飲服務食品安全責任書》,對供餐單位進行食品安全監督評估,撰寫《重大活動接待單位餐飲食品安全監管評估報告》,督促指導相關餐飲服務單位嚴格執行各項食品安全管理制度,對檢查出的餐飲安全薄弱環節和突出問題,要立即督促整改。整改后仍然不符合要求,報告取消相應的供餐服務資格。

    2、餐飲食品安全現場監督:2022年6月12日-6月16日。開發區市場監管所、阜安市場監督管理所、三里河市場監督管理所、膠東市場監管所要全程現場監督中考供餐單位餐飲服務環節的食品安全,對供餐單位加工經營過程進行監督,根據餐飲服務提供者提供的菜譜,對供應的食品、食品原料、加工過程關鍵控制環節進行查驗,對供應的食品及食品原料進行食品安全現場快速檢測,并填寫《重大活動餐飲服務食品安全快速檢測記錄》,檢出可疑陽性樣品應立即封存停止使用,并將可疑樣品送具有認證資質的實驗室進行定量檢測。按照《膠州市重大活動餐飲安全保障工作管理實施意見》要求,每日填寫《重大活動餐飲服務食品安全監督管理工作日檢查記錄表》和《重大活動餐飲服務食品安全監督管理工作日志》。對出現的問題要立即給予糾正,對活動期間遇到的特殊情況要及時向工作組組長報告,確?;顒悠陂g餐飲食品安全。

    四、主要措施

    1、督促供餐單位及周邊餐飲單位強化現場保衛,禁止閑雜人員隨意進入后廚和水房,防止投毒事件的發生。

    2、餐飲單位所用的蔬菜必須嚴格進行去除表面農藥殘留。禁止使用下列原料:①法律法規規定的禁止使用的食品;②存在食品安全隱患的高風險食品(如:涼拌菜、鮮黃花菜等);③外購的散裝直接入口熟食制品;④檢驗檢測可疑陽性的食品和生活飲用水;⑤病死、毒死、死因不明及無檢疫合格證明的畜禽肉類;⑥餐飲服務食品安全監管部門審查認定可能引發食品安全事故的食品。

    3、每餐提供的所有食品必須進行留樣,應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應不少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣數量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。食品留樣存放的冰箱應專用,并專人負責,上鎖保管。

    4、早餐提供的牛奶應破袋煮沸后提供;供應的咸雞蛋、咸鴨蛋等必須由本單位再進行加熱處理后方可提供。

    5、餐具、工用具等應及時清洗消毒,要有專門消毒設施和藥品,有消毒記錄。

    五、工作要求

    1、主辦單位于活動舉辦前20日將以下相關信息及資料,通報食品藥品監管部門登記備案:活動名稱、時間、地點、人數、食宿安排;主辦單位名稱、聯系人、聯系方式;供餐單位、供餐方式、供餐地點、聯系人、聯系方式。

    2、各有關餐飲服務單位主要負責人是本單位食品安全第一責任人,要對食品安全工作負總責,本單位管理人員是直接責任人,具體負責建立食品安全責任制和有關食品安全的管理制度,保證食品采購、貯存、加工及經營等環節符合《食品安全法》等相關法律法規的要求。供餐單位要與市市場監督管理局簽訂重大活動食品安全責任承諾書。

    3、各相關科室、市場監督管理所要按照《膠州市食品安全事故應急預案》以及《膠州市市場監督管理局食品安全事故應急預案》等要求,扎實做好活動期間食品安全各項應急處置工作。監督人員要堅守工作崗位,認真履行職責,遇有特殊情況及時向領導報告,對檢查發現存在的問題要及時督促整改,對可能影響到飲食安全的供餐單位應及時報告,取消供餐資格。要抓好餐飲單位的食品安全管理人員及從業人員的食品安全知識培訓。保障工作結束后,要于6月20日前將保障工作總結及有關資料報食品經營監管科歸檔保存。

    膠州市2022年初中學業水平考試期間

    餐飲食品安全事故應急預案

     

    為保障膠州市2022年初中學業水平考試(以下簡稱中考)期間參加人員身體健康和生命安全,有效預防、積極應對、及時控制餐飲服務食品安全事故,根據《食品安全法》及其實施條例、《突發事件應對法》、《國家食品安全事故應急預案》、《山東省食品安全事故應急預案》、《膠州市食品安全事故應急預案》以及《膠州市市場監督管理局食品安全事故應急預案》,制定本預案。

    一、工作原則

    遵循預防為主、常備不懈的方針,貫徹統一領導、分級負責、反應及時、措施果斷、依靠科學、加強合作的原則,嚴防重大食物中毒事故的發生。

    二、組織領導

    為加強中考期間餐飲服務食品安全事故應急處置工作的組織領導,成立餐飲服務食品安全監督管理工作應急領導小組。

    組  長:倪  穎

    成  員:開發區市場監督管理所

                阜安市場監督管理所

                三里河市場監督管理所

                膠東市場監督管理所

                食品經營安全監管科

                應急協調和消???/span>

    三、工作任務

    對發現的食物中毒或疑似食物中毒事件及時上報;對食物中毒事件及時采取相應的控制措施;依法查處違反法律法規的行為。

    四、應急處理

    應急處置具體工作按照青島市市場監督管理局《關于印發〈青島市餐飲服務食物中毒事故應急處置預案〉的通知》、《關于印發〈青島市食物中毒事故應急處置操作手冊〉的通知》、《膠州市食品安全事故應急預案》以及《膠州市市場監督管理局食品安全事故應急預案》規定的程序和要求執行。

    (一)負責活動期間餐飲服務食品安全監管的人員應主動與接待單位等溝通,加強聯系,以便及時處理應急事件。

    (二)涉及中考期間的相關單位發現參加活動的人員在短時間內出現2例及以上疑似食物中毒病人,應立即報告負責活動期間餐飲服務食品安全監管的部門及相關人員。

    (三)餐飲單位應掌握本單位員工的健康狀況,嚴格落實食品及食品原材料采購、貯存、加工及餐用具消毒等各項制度要求,對供應的所有食品按照規定進行留樣,發現疑似食物中毒病人時,采取以下措施:

    1.發生食物中毒突發事件后,立即停止經營活動,并及時上報;

    2.保留相關食品及其原料、工具、設備和現場,如實提供有關材料,主動配合有關部門的調查處理工作;

    3.做好食物中毒突發事件的善后處理及整改督查工作。

    (四)負責活動期間餐飲安全監管的人員接到疑似食物中毒等突發事件報告后,要立即采取以下措施:

    1.向市市場監督管理局和中考組委會報告;

    2.封存造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

    3.配合相關部門現場調查取證和事故調查;

    4.采取其他措施控制事態發展,減少事故危害;

    (五)接到餐飲服務食品安全事故報告后,各相關科室及市場監督管理所應當采取以下措施:

    1.立即通報同級衛生行政部門,并告知事故發生單位立即停止經營,保護封存事故發生現場。

    2.立即對事故進行核實。到事故發生單位和患者接收救治的醫療機構進行調查核實情況。

    3.事故報告通報。對事故核實情況按規定填寫《食物中毒事故報告表》并及時向青島市市場監督管理局報告,并向同級衛生行政部門通報事故相關情況。

    4.事故評估。由衛生行政部門統一組織協調開展食品安全事故評估,根據事故評估確定事故級別。

    5.應急響應。根據食品安全事故情況,報經市政府啟動相應級別食品安全事故應急預案。成立應急處置領導小組,領導小組下設組織協調組、事故調查組、后勤保障組。

    6.開展應急處置工作。一是由事故調查組對事故發生單位進行調查處置,檢查加工制作過程及現場環境、查驗索證索票、原料采購進貨臺賬、消毒記錄、原料儲存等,對可疑食品、食品原料、加工制作工用具進行封存,并進行檢驗;二是對接收救治的醫療機構進行調查了解,掌握新增人數、可疑食品、進食時間、發病時間等臨床表現及證明;三是根據現場檢查、調查了解情況隨時做出階段報告;四是事故確認。依據衛生行政部門做出的流行病學調查及檢測分析結果,確認食品安全事故的發生原因。

    7.后期處置。一是由檢驗機構對可疑食品及其原料進行檢驗,并出具檢驗報告;二是依據檢驗結果,監督銷毀被污染的食品,解封未被污染的食品及工用具;三是根據相關法律法規對事故發生單位進行處理,并向青島市市場監督管理局和膠州市食品安全委員會辦公室以及中考組委會報告和通報。


     原文下載:膠市監發〔2022〕83號膠州市2022年初中學業水平考試期間餐飲食品安全保障工作方案及餐飲食品安全事故應急預案.doc
                                 膠市監發〔2022〕83號膠州市2022年初中學業水平考試期間餐飲食品安全保障工作方案及餐飲食品安全事故應急預案.pdf

     

     

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